反相高效液相色谱测定猪肌肉中胶原蛋白含量-中国学术期刊网络出版总库

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反相高效液相色谱测定猪肌肉中胶原蛋白含量

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【作者】	黄萍;
【作者单位】	重庆市畜牧科学院重庆荣昌县;
【文献出处】	饲料研究 , Feed Research, 编辑部邮箱 2007年 11期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	肌肉; 羟脯氨酸; 胶原蛋白; 高效液相色谱法;
【摘要】	应用反相高效液相色谱仪,建立测定猪肌肉中胶原蛋白含量的方法,该方法对羟脯氨酸的检测限为5μg/L,线性范围为5μg/L~95mg/L,样品测定的相对标准偏差为1.88%,相关系数为0.999974,回收率为91.10%~106.36%。
【基金】	国家973项目“畜禽肉品质性状形成的代谢与调控机理”(编号:2004CB胶原117500); 重庆市重点基金项目“猪肌肉主要肉质性状形成的规律及其营养代谢调控”(编号:2005BA1012)资助。
【更新日期】	2007-11-22
【分类号】	S828
【正文快照】	胶原蛋白是由3条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质,广泛存在于动物机体中,是构成结缔组织极重要的结构蛋白质。近年来不少研究证明,猪肉的柔嫩与老化主要取决于肌肉结缔组织中胶原蛋白的含量,含量越少肉质越细嫩,因此,胶原蛋白是猪肉风味和嫩度的直接反映指标之一,但胶原蛋白不能?

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