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超高压技术在食品工业中的应用

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【英文篇名】	Application of Ultra High Pressure Technology in Food Industry
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张彦军; 田建文;
【英文作者】	ZHANG Yan-jun1; TIAN Jian-wen2 (1.Department of Food Science and Engineering; Agriculture College of Ningxia University; Yinchuan 750021; China; 2.Science and Technology Hall of Ningxia; China);
【作者单位】	宁夏大学农学院食品科学与工程专业; 宁夏科技厅银川;
【文献出处】	保鲜与加工 , Storage & Process, 编辑部邮箱 2007年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	食品加工; 超高压; 特点; 应用; 前景;
【英文关键词】	food process; ultra-high pressure; characters; application; prospect;
【摘要】	对超高压技术的起源、发展、特点进行概述。超高压技术在食品工业中用于杀毒灭菌,贮藏与保鲜。并在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、速冻产品等加工中得到广泛的应用。同时提出目前我国超高压技术存在的问题及对策,且对发展前景进行展望。
【英文摘要】	The origin, development and characteristics of ultra high pressure(UHP) was introduced. The UHP which was substantially applicated in food sterilization, storage and fresh. Fruits and vegetables,meat,eggs and so on were widely applicated in process. Putting forward present problems and measurements of UHP, the prospect of UHP in food industry was also mentioned.
【更新日期】	2007-12-04
【分类号】	TS205
【正文快照】	1超高压技术发展概述随着食品加工科学技术的迅猛发展,很多种新的食品加工与贮藏方法用于实际生产,其中高压技术是最近引起各方面广泛关注的高新技术之一。高压处理过程是一个纯物理过程,具有瞬间压缩,作用均匀,操作安全以及耗能低的特点,处理过程大多伴随化学变化的发生而有利

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