十字花科蔬菜硫代葡萄糖苷含量比较-中国学术期刊网络出版总库

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十字花科蔬菜硫代葡萄糖苷含量比较

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【作者】	孙秀波; 慕美财; 李玫瑰; 于岩; 连序海; 程杰山;
【作者单位】	中国农业大学烟台校区农学系; 中国农业大学烟台校区农学系山东烟台; 山东烟台;
【文献出处】	安徽农学通报 , Anhui Agricultural Science Bulletin, 编辑部邮箱 2007年 19期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	十字花科蔬菜; 种类; 硫代葡萄糖苷含量;
【摘要】	本试验采用硫酸根离子沉淀法对十字花科蔬菜中白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类蔬菜的硫代葡萄糖苷含量进行了测定。结果表明,甘蓝类的硫代葡萄糖苷的含量最高,是白菜类和芥菜类的10倍多,是萝卜类肉质根中的15倍多。在甘蓝类蔬菜中,普通结球甘蓝的硫代葡萄糖苷含量较高。在白菜类蔬菜中,大白菜含有较高的硫代葡萄糖苷,普通油菜和菜薹的含量则稍低。大叶芥菜的硫代葡萄糖苷含量界于大白菜和普通油菜含量之间。在萝卜的肉质根中,北京水萝卜和白萝卜硫代葡萄糖苷较高,菜薹的叶片中硫代葡萄糖苷的含量比其嫩茎中高出1倍多。
【更新日期】	2007-11-19
【分类号】	S63
【正文快照】	硫代葡萄糖苷(glucosinolate,简称GS),是广泛存在于十字花科植物中的含硫次级代谢产物,到目前已发现有近120种。硫代葡萄糖苷在芥子酶或胃肠道中细菌酶的催化作用下,会发生降解并生成多种降解产物。硫代葡萄糖苷和基降解产物都具有活跃的生物、生化特性,能在食品中赋予产品特殊

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