大豆抗营养因子钝化失活速度的研究-中国学术期刊网络出版总库

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大豆抗营养因子钝化失活速度的研究

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【英文篇名】	Study on passivation and deactivation speed of soybean antinutritional factors
【下载频次】	★★★☆
【作者】	陈星; 刘蕾; 刘玉;
【英文作者】	CHEN Xing1; LIU Lei1; LIU Yu2 (1.National Research & Popularization Center of Soybean Refined Processing of Changchun University; Changchun 130022; 2.Economic Management Cadre College of Jilin Province; Changchun 130012);
【作者单位】	长春大学国家大豆深加工研究与推广中心; 吉林省经济管理干部学院长春;
【文献出处】	食品科技 , Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2005年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	大豆; 抗营养因子; 钝化速度;
【英文关键词】	soybean; antinutritional factors; passivation speed;
【摘要】	对不同热处理条件下,大豆不同抗营养因子的钝化失活速度进行研究。结果表明,在脲酶完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素仍残留一定活性。因此在大豆加工中以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制品中抗营养因子的失活状况。
【英文摘要】	Under the condition of different heat-treatment, we proceed the passivation speed research on different antinutritional factors in soybean. The results indicates that the TI still remains activity when urease full deactivate. So as the deactivate index from the urease can′t full reflect the deactivate status of antinutritioual factors in soybean.
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS201.4
【正文快照】	0前言大豆及其制品中含有胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、脲酶、植酸、激素等抗营养因子,这些抗营养因子大多对人体有害。其中最难失活的是胰蛋白酶抑制素和脲酶,绝大多数抗营养因子对热不稳定,一般在100℃高温下即可丧失活性[1],因此大豆加工中通过加热处理可消除或降低抗营养因

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