微生物结构的动力损伤及其导致的菌体失活-中国学术期刊网络出版总库

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微生物结构的动力损伤及其导致的菌体失活

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【英文篇名】	Dynamic Damage Mechanism on Microbiology's Structure and Pasteurization
【下载频次】	★★★
【作者】	丁文波; 张绍英;
【英文作者】	DING Wen-bo; ZHANG Shao-ying* (College of Food Science and Nutritional Engineering; China Agriculture University; Beijing 100083; China);
【作者单位】	中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2005年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	枯草芽孢杆菌; 细胞结构; 高压均质; 动力损伤; 活性;
【英文关键词】	Bacillus subtilis; cell's structure; high pressure homogenization; dynamic damage; life activity;
【摘要】	研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系。结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活。(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤。(3)微孔均质阀对细菌表层结构的破坏形式表现为细胞壁擦伤和细胞膜破裂。(4)较低强度的动力作用即可造成细菌的破碎和致死性亚结构损伤,但使细菌全部破碎则需多次处理和高强度的动力作用,故致死性亚结构损伤的作用机理有待进一步研究。(5)动力作用对细菌细胞内部结构的损伤,有赖于通过电镜观察细胞超薄切片来进一步研究。
【英文摘要】	The relationship between dynamic damage and life activity of Bacillus subtilis was studied. The results showed: (1) Submicroscopic structure damage caused by dynamic actions could make the bacteria lose life. (2) Lower dynamic actions could make the Bacillus subtilis completely-break and its submicroscopic structure fatally damage. (3) The effects of micro-hole valve of homogenizer on bacteria's surface structure showed cell wall friction damage and cell membrane breakage. (4) The whole- breakage of bacteri...
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS201.3
【正文快照】	微生物细胞亚显微组织是其生命活动的结构基础,外力作用对亚组织结构的损伤会破坏微生物赖以生存的结构基础,从而导致其活性下降甚至丧失。以动力作用破坏微生物细胞结构是食品工业中实现非热力杀菌的有效途径,这种纯动力的杀菌方式最大程度的保全了食品物料的天然特性,在保证?

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