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采用荧光化学发光法分析紫甘薯花色苷产品的抗氧化作用  
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【英文篇名】 Study on Antioxidation of Anthocyanins Products of Purple Sweet Potato by Fluorescence and Chemiluminescence
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【作者】 吕晓玲; 孙晓侠; 姚秀玲;
【英文作者】 Lü Xiaoling Sun Xiaoxia YaoXiuling (Tianjin Key Laboratory of Food Nutrition and Safety; Tianjin University of Science & Technology; Tianjin; 300222; China);
【作者单位】 天津市“食品营养与安全”重点实验室; 天津市“食品营养与安全”重点实验室 天津科技大学; 300222硕士; 天津科技大学; 300222;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2005年 09期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 紫甘薯花色苷产品; 活性氧; 荧光化学发光法;
【英文关键词】 anthocyanins products of purple sweet potato; ROS; fluorescence and chemiluminescence;
【摘要】 采用荧光化学发光法研究了紫甘薯花色苷产品对活性氧(O-2·、·OH和H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对O2-·、·OH和H2O2等活性氧(ROS)均具有清除和抑制作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。
【英文摘要】 The scavenging ability on ROS of anthocyanins products from purple sweet potato was evaluated by means of fluorescence and chemiluminescence in models for generation of superoxide anion, hydroxyl radicals and peroxide. The results showed significant scavenging effects on hydroxyl free radical and more stronger ability on scavenging effects on hydroxyl radicals than using L-Ascorbic acid. The scavenging ability were also related with the concentration of the anthocynins products.
【更新日期】 2005-12-24
【分类号】 O657.3
【正文快照】 紫甘薯属旋花科一年生草本植物,因富含天然花青素,使其成为一种重要的天然色素源和营养保健食品源。紫甘薯所含的花青素是以C6C3C6为基本骨架,与糖以糖苷键结合而成的一类黄酮多酚类化合物,其主要成分是酰基化的矢车菊素和芍药素花色苷[1]。研究发现大多数酰化的花色苷都具有α

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