菊粉研究的回顾与展望-中国学术期刊网络出版总库

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菊粉研究的回顾与展望

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【英文篇名】	Review and Prospects of the Inulin Research
【下载频次】	★★★★★
【作者】	魏凌云; 王建华; 郑晓冬; 杨雅麟;
【英文作者】	Wei Lingyun~1; 2 Wang Jianhua~2 Zheng Xiaodong~1 Yang Yalin~21(Food Science and Nutrition Department; Zhejiang University; Hangzhou; 310029; China) 2(Institute of Feed Research; Chinese Academy of Agricultural Sciences; Beijing; 100081; China);
【作者单位】	浙江大学食品科学与营养系; 中国农业科学院饲料研究所; 中国农业科学院饲料研究所杭州; 310029; 100081博士研究生; 100081;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2005年 07期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	菊粉; 果糖; 低聚果糖; 双歧杆菌; 益生素;
【英文关键词】	inulin; fructose; oligofructose; bifidobacteria; prebiotics;
【摘要】	菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用。近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起。文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况;展望了菊粉的发展前景。
【英文摘要】	Inulin has been used as a functional food ingredient widely in European and American. The inulin market is booming in China recently. The advances in the research of inulin were reviewed, including the sources, properties and physiological functions of inulin, the application in food industry and the evaluation of safety. The manufacture conditions in the domestic and foreign countries were analyzed as well as the application.
【基金】	国家自然科学基金资助项目(No.39970549); 948计划项目(No.2001-244)
【更新日期】	2005-09-30
【分类号】	TS202
【正文快照】	菊粉,又名菊糖,是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,末端常含有一个葡萄糖基[1]。菊粉的分子式表示为GFn。其中G为终端葡萄糖单位,F代表果糖分子,n则代表果糖单位数。菊粉的平均分子质量是5500左右。菊粉是一种非消化性寡糖(NDO)。在自然界中大约有36000种植物,包括

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