曲酸对常见食品污染菌的抑制作用-中国学术期刊网络出版总库

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曲酸对常见食品污染菌的抑制作用

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【英文篇名】	Study on the Inhibition Effect of Kojic Acid on Common Pollutant Bacteria of Food
【下载频次】	★★★★★
【作者】	苏国成; 汤凤霞; 杨秋明; 曾林涛; 蔡慧农;
【英文作者】	Su Guocheng Tang Fengxia Yang Qiuming Zeng Lintao Cai Huinong(School of Biotechnology; Jimei University; Xiamen; 361021; China);
【作者单位】	集美大学生物工程学院; 集美大学生物工程学院厦门; 361021; 副研究员;
【文献出处】	食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 2005年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	曲酸; 抑菌; 最低抑菌浓度;
【英文关键词】	kojic acid; bacteriostatic; MIC;
【摘要】	分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用。实验结果表明,虽然0 5 %曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著。而且由于曲酸的热稳定性好,经12 1℃、30min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠。
【英文摘要】	The inhibition effect of kojic acid on five kinds of bacteria, two kinds of yeasts and two kinds of filamentous fungi was studied by means of spectrophotometric investigation, filter paper disks, and dry cell weight investigation. The experiment results showed that though kojic acid almost had no effect on the cell growth of molds, the acid exhibited a good inhibiting function on these common pollutant microorganisms in food, especially on gram negetive bacteria. The study also indicated that kojic acid had...
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS202
【正文快照】	曲酸是一种可由微生物好氧发酵产生的具有抗菌作用的有机酸[1] ,在食品加工中应用安全[2 ] 。曲酸与目前在食品添加剂中广泛应用的苯甲酸、山梨酸及其盐类比有如下优点 :水溶性好 ,无需先溶解于有机溶液中再添加到食品中[4 ] ;对人体无刺激性 ,并可抑制亚硝酸盐生成致癌物 ;不?

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