黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法-中国学术期刊网络出版总库

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黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法

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【英文篇名】	Non-biological Turbidity of Yellow Rice Wine & Precipitation Characteristics & the Solutions
【下载频次】	★★★★★
【作者】	林峰; 白少勇;
【英文作者】	LIN Feng and BAI Shao-yong(Chemistry Department of Zhejiang University; Hangzhou; Zhejiang 310028; China);
【作者单位】	浙江大学化学系; 浙江大学化学系浙江杭州; 浙江杭州;
【文献出处】	酿酒科技 , Liquor-making Science & Technology, 编辑部邮箱 2005年 10期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	黄酒; 非生物浑浊与沉淀; 解决方法;
【英文关键词】	yellow rice wine; non-biological turbidity and precipitation; solution;
【摘要】	黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,A l,M g,C a等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。(孙悟)
【英文摘要】	Non-biological turbidity and precipitate easily occurred in yellow rice wine on shelf.The mechanism of precipitate formation mainly covered protein precipitate,iron precipitate and oxidation precipitate.The substance involved in precipitation mainly included tannin,polysaccharide,protein,polyphenol and metal ions such as Fe,Al,Mg and Ca etc.The methods to settle the problem of precipitate in yellow rice wine were summed up as follows:① filtration treatment including membrane filtration,micro-filtrating and ...
【更新日期】	2005-11-25
【分类号】	TS262.4
【正文快照】	黄酒是我国的民族特产和瑰宝,誉为“国酒”。由于黄酒的生产工艺具有传统性和区域性,因而有许多不同种类的黄酒。尽管黄酒的品种繁多,但其品质都存在一个共同的问题,即出现浑浊而产生沉淀物。主要表现在:一是黄酒的冷浑浊,即酒体遇低温(<5℃)而产生的严重浑浊;二是在黄酒坛装陈

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