超高压杀菌技术在食品中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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超高压杀菌技术在食品中的应用

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【英文篇名】	Study on Superhigh Pressure Sterilization Technique for Food
【下载频次】	★★★★★
【作者】	林向阳; 陈金海; 郑丹丹; 何承云; 阮榕生;
【英文作者】	Lin Xiangyang; Chen Jinhai; Zheng Dandan; He Chengyun; Liu Shutao Institute of Biotechnology of Fuzhou University; Fuzhou Fujian; 350002; China; College of Life Science; Nanchang University; Nanchang; Jiangxi 330047; Putian Printing Factory; Putian; Fujian 351100;
【作者单位】	福州大学生物工程研究所; 南昌大学生命科学学院; 南昌大学生命科学学院福建福州; 江西南昌; 福建福州; 莆田市印刷厂; 福建莆田;
【文献出处】	农产品加工(学刊) , , 编辑部邮箱 2005年 01期期刊荣誉：CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 杀菌; 食品品质; 影响因素;
【英文关键词】	superhigh pressure; sterilization; food quality; effect factor;
【摘要】	研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
【英文摘要】	This paper studied the mechanism and the advanced research of superhigh pressure sterilization for foods. Factors that would affect sterilization such as the magnitude of pressure, the temperature, pH value, water activity and food components were discussed. Furthermore, it studied the affects of high pressure on fat, flavor, Vc, protein, peroxidase and starch.
【更新日期】	2005-10-23
【分类号】	TS205
【正文快照】	O引言所谓超高压杀菌是指将食品放人液体介质中, 即将食品原料充填到柔软容器中密封,再将其投人到静水的高压装置中高压处理,加100 MPa一1 000 MPa的压力一段时间后,如同加热一样,使酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失活、变性及糊化, 同时杀灭食品中的微生物的过程。早在

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