米饭风味影响因素及其改良技术研究-中国学术期刊网络出版总库

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米饭风味影响因素及其改良技术研究

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【英文篇名】	Improvement Technology and Effect Factors of Cooked Rice Flavor
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张群; 夏延斌;
【英文作者】	ZHANG Qun; XIA Yan-bin (Hunan Agricultural University; Hunan Changsha 410128; China);
【作者单位】	湖南省农业大学; 湖南省农业大学湖南长沙; 湖南长沙;
【文献出处】	粮食与油脂 , Journal of Cereals & Oils, 编辑部邮箱 2005年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	米饭; 食品风味; 影响因素;
【英文关键词】	cooked rice; food flavor; affect factor;
【摘要】	该文概述米饭风味影响因素及改善米饭风味方法,并提出今后提高米饭风味研究方向。
【英文摘要】	This article briefly introduced the affecting factors and methods of improving of cooked rice flavor, and make some suggestions for farther researching to enhance the cooked rice flavor.
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS212
【正文快照】	米饭风味是指蒸煮后米饭所带来味觉、嗅觉、视觉、触觉及温感等综合反映,它是一种感觉,往往带有强烈的、个人的、民族的特殊倾向。触感与视觉是物理属性,米饭触感主要指米饭粘性、硬度和弹性;视觉指米饭颜色、光泽、粒形大小等外观特性。味感和嗅感则是化学属性,味感主要?

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