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【英文篇名】 |
Development of nutritional paste with rice residue and Rhizome Dioscoreae |
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【下载频次】 |
★★★☆ |
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【作者】 |
蔡俊; |
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【英文作者】 |
CAI Jun(Bioengineering Institute;
Hubei University of Technology;
Wuhan;
Hubei;
430068); |
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【作者单位】 |
湖北工业大学生物工程学院 湖北 武汉; |
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【文献出处】 |
江苏调味副食品
, Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 编辑部邮箱
2005年 04期
期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
米渣;
山药;
营养;
酱; |
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【英文关键词】 |
rice residue;
Rhizome Dioscoreae;
nutrition;
paste; |
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【摘要】 |
利用米渣这一味精厂、制糖厂及某些药厂等发酵工厂排弃的工业副产物,作为开发营养保健食品的蛋白质营养源。其含蛋白质35%,残淀粉12%,水分50%,将其与山药和小麦等原料,经预处理、蒸料、冷却、制曲、制醅发酵、制醪、混合、磨细和调配等工序,制成米渣山药营养酱。成品呈黑红色,酱香浓郁,味甜而鲜,有爽口的山药风味,咸淡适中,无异味,黏稠适度,无杂质;水分50.31%,还原糖(以葡萄糖计)30.67%,氨基酸态氮(以氮计)0.75%,总酸(以乳酸计)0.16%,卫生指标完全符合GB 2718-81《酱卫生标准》的规定。它改善了传统面酱的营养结构和风味,也为山药资源的利用开辟了新的途径。 |
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【英文摘要】 |
Rice residue is the deserted industrial by-product of some fermented factories.With the rich contents ofprotein 35%,starch 12% and water50%,it can be used as the protein nutrition source for some health-care food.Mixed with Rhizome Dioscoreae,wheat and other rawmaterials,after a whole process of pre-processing,steaming,cooling,koji-making,fermentation,unstrained paste,grinding and blending,the nutritional paste with rice residueand Rhizome Dioscocreae is produced.With a dark red color,the paste has a strong... |
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【基金】 |
湖北省科技厅重点攻关项目(2001AA204B09)。 |
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【更新日期】 |
2005-12-24 |
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【分类号】 |
TS255 |
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【正文快照】 |
0前言米渣是味精厂、制糖厂及某些药厂等发酵工厂排弃的工业废渣,这种残渣湿糟含蛋白质35%,残淀粉12%,水分50%,其蛋白质含量接近大豆,品质被公认为粮食种子蛋白中的最佳者。[1~2]目前,我国大部分工厂将米渣作为饲料处理,这是一种蛋白质资源的极大浪费。科学利用这一副产物作为? |
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