超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响-中国学术期刊网络出版总库

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超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

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【英文篇名】	Influence of Ultra High Pressure on Peroxidase Pectin Methyl Esterase and Soluble Protein in Litchi Fruit
【下载频次】	★★★★★
【作者】	黄丽; 孙远明; 潘科; 陈柏暖; 梁棣文; 谌国莲; 余红英;
【英文作者】	HUANG Li 1; 3; SUN Yuan-Ming1; PAN Ke1; CHEN Bai-Nuan2; LIANG Di-Wen2; CHEN Guo-Lian1; YU Hong-Ying1 (1.College of Food Science; South China Agricultural University; Guangzhou 510642; China; 2.College of Industrial Equipment and Control Engineering; South China University of Technology; Guangzhou 510641; 3.Guangdong Agriculture; Industry and Business Polytechnique College; Guangzhou 510507; China);
【作者单位】	华南农业大学食品学院; 华南理工大学工业装备与控制工程学院; 华南农业大学食品学院广东广州510642广东农工商职业技术学院; 广东广州;
【文献出处】	高压物理学报 , Chinese Journal of High Pressure Physics, 编辑部邮箱 2005年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压; 荔枝果肉; 过氧化物酶; 果胶甲基酯酶; 可溶性蛋白;
【英文关键词】	ultra high pressure; litchi fruit; peroxidase(POD); pectin methyl esterase(PME); soluble proteins;
【摘要】	为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在100～400MPa压力、10℃温度条件下处理30min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100～200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200～400MPa压力处理下其含量持续下降。
【英文摘要】	In order to investigate the effects of ultra high pressure(UHP) on the content of soluble protein,peroxidase(POD) and pectinmethylesterase(PME) in litchi fruit,the pulp of litchi(Litchi chinensis Sonn cv.Huaizhi) was subjected to UHP treatment(100~400MPa for 30min at 10℃).The activities of POD and PME were detected by spectrophotometry,the isoenzymes of POD and PME were detected by native-PAGE and active staining.The content of soluble protein was detected by SDS-PAGE. Results showed that the POD activit...
【基金】	广东省自然科学基金项目(010342);广东省科技攻关项目(B202)
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS255
【正文快照】	1引言荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科植物,是我国南方的特色水果之一,其果肉香甜可口,营养丰富,深受广大消费者的喜爱。由于荔枝特殊的生理特性,采收期又集中在炎热的夏季,其鲜果的保藏期很短。为缓解鲜果销售上的压力,将荔枝加工成罐头等产品可大大延长其保藏期。但由?

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