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虾类产品鲜度判定方法  
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【英文篇名】 Determination Methods on Freshness of Shrimp Product
【下载频次】 ★★★★★
【作者】 王四维;
【英文作者】 WANG Si-wei (College of Food Science & Technology; Southern Yangtze University; Wuxi 214036; China);
【作者单位】 江南大学食品学院 无锡;
【文献出处】 保鲜与加工 , Storage and Process, 编辑部邮箱 2005年 05期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【更新日期】 2005-10-23
【分类号】 TS254.7
【正文快照】 鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价。目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等。随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方

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