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凤椒主要营养成分的研究  
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【作者】 孙丙寅; 樊鸿章; 康克功; 王敏;
【作者单位】 陕西杨凌职业技术学院; 陕西省凤县果树站 杨陵; 721700;
【文献出处】 北方园艺 , Northern Horticulture, 编辑部邮箱 2005年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 凤椒; 营养成分; 测定;
【摘要】 通过对凤椒主要营养成分测定,结果表明,凤椒营养丰富。所含醇溶抽提物285.6 g/kg,不挥发性乙醚抽提物112.9 g/kg(克/公斤),挥发油61.7 g/kg(克/公斤),蛋白质122.0 g/kg(克/公斤);矿质元素钙、磷、铁含量分别为9.68 g/kg2、.78 g/kg、154.4 mg/kg(毫克/公斤);含有大量的氨基酸,所含17种氨基酸总量为59.3 g/kg(克/公斤),其中,脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的14.8%、12.5%、12.5%和10.5%。其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸,分别占氨基酸总量的6.7%、6.1%、5.4%、5.4%、4.4%和4.0%,含量较少的氨基酸是丝氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、组氨酸、胱氨酸、苏氨酸和蛋氨酸,分别占氨基酸总量的3.4%、3.2%、2.9%、2.5%、2.5%、2.4%和0.8%。
【基金】 杨凌示范区科研基金项目(2003JA1902KJ-10-2)
【更新日期】 2005-11-25
【分类号】 S573.9
【正文快照】 花椒(Zanthoxylum bumgeanumMaxim)属芸香科、花椒属,是著名的香料树种,花椒产品不但具有浓郁辛辣香味,能镇膻解腥,是烹饪的上等调料[1],而且为传统的药用植物,有温中止痛、杀虫止痒之功效[2]。“凤椒”是商家和广大消费者对凤县大红袍花椒的称谓,因其风味独特而倍受广大消费者

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