不同诱变方法对酱油发酵菌种性能的影响-中国学术期刊网络出版总库

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不同诱变方法对酱油发酵菌种性能的影响

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【英文篇名】	Characteristics Study on Mutating Methods Applied to Soy Sauce Fermentation Strain
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张玉涛; 许学书; 王宏;
【英文作者】	ZHAGN Yu-tao; XU Xue-shu*; WANG Hong(The Country Key Lab of Bioreactor Engineering; East China University of Technology; Shanghai 200237; China);
【作者单位】	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室上海;
【文献出处】	食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 2004年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	米曲霉; 诱变; 筛选;
【英文关键词】	Aspergillus Oryzae; mutating; screening;
【摘要】	采用不同的诱变方法(紫外、钴60、硫酸二乙酯化学诱变、连续诱变以及筛选诱变交替进行的连续诱变)对酱油发酵菌种米曲霉进行了诱变,并以蛋白酶为目标进行选育。讨论了诱变方法对菌株酶系分布的影响,以及不同诱变方法所得菌株对温度和水分的敏感性。
【英文摘要】	Various mutating methods including ultraviolet, 60Co, DES and complex of them were applied to mutate the soy saucefermentation strain-Aspergillus Oryzae. The strains by various mutating methods were screened respectively according to theprotease activity. The effects of mutating methods on the enzyme system distribution were discussed. At the same time thesensitivity of with respect temperature and the moisture were studied.
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS264.21
【正文快照】	目前在酱油酿造上广泛采用的菌种是米曲霉沪酿3.042。该菌株具有许多优良性状,但经过长期的移种和保藏会出现菌种退化的现象,需要经常诱变育种。关于用不同方法进行诱变的研究很多,但是哪一种诱变方法对酱油菌种选育最有效,不同诱变方法获得的菌种是否具有不同的性能,却很少有?

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