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超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究  
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【作者】 马永昆; 陈计峦; 胡小松; 周日兴; 刘威;
【作者单位】 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京沙漠贵族食品公司; 中国农业机械化研究院 北京;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 2004年 04期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 哈密瓜汁; 超高压处理; 工艺; 研究;
【摘要】 系 统 研 究 了 超 高 压 杀 菌 技 术 对 热 敏 性 哈 密 瓜 汁 加 工 的 工 艺 和 参 数 , 分 别 确 定 了 超 高 压 杀 菌 的 压 力 和 时 间 、 酸 化 pH 的 范围 及施 压的 方 式 。研 究 结 果 表明 ,采用 500M Pa, 20m in 的超 高压 杀 菌强 度, 产品 完全 达 到美 国 FD A 有 关 鲜 榨 果 蔬 汁 饮 料 的 卫 生 安 全 要 求 。500M Pa,20m in 超 高 压 处 理 的 哈 密 瓜 汁 香 气 经 固 相 微 萃 取 分 析 测 定 和 感 官 评 定 其 质 量 与 鲜 哈 密 瓜 汁 相 近 ,产 品 质 量 完 全 可 以 接 受 。
【更新日期】 2005-08-19
【分类号】 TS255
【正文快照】 哈密瓜(Cucum is m elon.var.recticulatus.H am im elon)品质最重要的评价指标之一就是其独特的香气。但哈密瓜属热敏性瓜果,其汁经100℃加热1～3m in 即产生似煮熟的南瓜味,使其失去了加工的价值,非热力杀菌最有可能成为哈密瓜汁加工的可行方法。 本文以低酸热敏性食品哈密瓜

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