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日本新型调味酱的开发  
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【作者】 周秀琴;
【作者单位】 杭州味精厂 杭州;
【文献出处】 江苏调味副食品 , Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 编辑部邮箱 2004年 05期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【摘要】 <正> 0 前言 酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。 1 虾酱 虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物——龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料。制法是将原料经稀柠檬酸液浸渍
【更新日期】 2005-08-19
【分类号】 TS264.2
【正文快照】 O前言 酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。1虾酱 虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物—龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料。制法是将原料经稀柠檬酸液浸渍处理后脱水,添加15%的着色盐,充分混合,于3。℃发酵后煮沸、冷却、过滤

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