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日本新型调味酱的开发
 
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【下载频次】
★★★★★
【作者】
周秀琴
;
【作者单位】
杭州味精厂 杭州
;
【文献出处】
江苏调味副食品
,
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
,
编辑部邮箱
2004年 05期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】
<正> 0 前言 酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。 1 虾酱 虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物——龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料。制法是将原料经稀柠檬酸液浸渍
【更新日期】
2005-08-19
【分类号】
TS264.2
【正文快照】
O前言 酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。1虾酱 虾酱是利用冷冻加工龙虾的废弃物—龙虾头胸部制成的色泽鲜红、味甘醇的高品位调味料。制法是将原料经稀柠檬酸液浸渍处理后脱水,添加15%的着色盐,充分混合,于3。℃发酵后煮沸、冷却、过滤
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