鞣质对动植物油脂的抗氧化活性研究-中国学术期刊网络出版总库

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鞣质对动植物油脂的抗氧化活性研究

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【英文篇名】	Study on anti-oxygenation of tannin in animal and vegetable fat
【下载频次】	★★★★★
【作者】	孔琪; 李葵; 吴春; 刘英男;
【英文作者】	KONG Qi~1; LI Kui~2; WU Chun~1; LIU Ying-nan~1(1.Harbin University of Commerce; Harbin 150076; China; 2.Heilongjiang Yuda Medical Company; China);
【作者单位】	哈尔滨商业大学; 黑龙江省育达药业公司; 哈尔滨商业大学黑龙江哈尔滨; 黑龙江哈尔滨150076; 黑龙江哈尔滨;
【文献出处】	哈尔滨商业大学学报(自然科学版) , Journal of Harbin University of Commerce(Sciences Edition), 编辑部邮箱 2004年 01期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	诃子; 鞣质; 抗氧化性;
【英文关键词】	terminalia chebula retz; tanning substance; antioxidability;
【摘要】	以中草药诃子为原料,采用不同的溶剂从中提取出鞣质.研究了鞣质对猪油、芝麻油的抗氧化活性,结果表明鞣质对动、植物油脂有不同程度的抗氧化活性,同时考察了有机酸及Vc与鞣质的协同效应.
【英文摘要】	Regarded terminalia chebula retz as the raw materials, adopted different solvents to extract tannin from it. Studied the antioxidation of tannin in lard and sesameseed oil.The experiment results showed that the tannin has antioxygenic activity for animal fat and vegetable fat in varying degrees.Inspected the coordinational effect of tanning and Vc,organic acid.
【基金】	哈尔滨市科技局基金项目(2002AFXXJ030); 省教育厅骨干教师项目(1052G058)共同资助.
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS221
【正文快照】	油脂及富脂油脂食品中的不饱和脂肪酸,易受空气中的氧、光照及酶的作用发生氧化、水解反应,导致食品酸败,酸败后的油脂不仅使油脂本身受破坏失去营养,更重要的是其氧化产物和中间产物会伤害生物膜、酶、维生素、蛋白质及细胞功能,其中一些是公认的致癌物.目前食品中常用的?

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