西瓜汁的超高压杀菌效果研究-中国学术期刊网络出版总库

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西瓜汁的超高压杀菌效果研究

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【英文篇名】	Influence of Ultra High Pressure (UHP) on Micro-organisms in Watermelon Juice
【下载频次】	★★★★★
【作者】	曾庆梅; 潘见; 谢慧明; 杨毅; 徐惠群;
【英文作者】	ZENG Qing-Mei~1; PAN Jian~1; XIE Hui-Ming~1; YANG Yi~1; XU Hui-Qun~2f Education; Hefei 230069; China; 2.Anhui Province Import and Export Commodity Inspection and Quarantine Bureau; Hefei 230006; China);
【作者单位】	农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学; 安徽省进出口商品检验检疫局安徽合肥; 安徽合肥;
【文献出处】	高压物理学报 , Chinese Journal of High Pressure Physics, 编辑部邮箱 2004年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	西瓜汁; 超高压; 杀菌; 菌落总数; 霉菌和酵母菌; 大肠菌群;
【英文关键词】	watermelon juice; ultra high pressure (UHP); sterilization; microflora; yeast and mold; coliform bacteria;
【摘要】	研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100～500MPa之间、保压时间为10min、以加压—保压(10min)—卸压-停顿(5min)为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明:在30℃、处理压力达到或超过400MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。
【英文摘要】	The relation between the survivors of micro-organisms and the processing pressure and the pulse pressure processing was investigated in UHP treatment to watermelon juice.And species of baroduric bacteria were discriminated.Processing pressure is between the atmosphire pressure and 500 MPa,and the pressurized duration 10 min in this experiment.Results show that under the ambient temperature (30 ℃) and pressure equal to or above 400 MPa the number of natural microflora,yeast,mold and coliform bacteria meets t...
【基金】	安徽省十五农产品加工专项(02703016)
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS255
【正文快照】	1　引　言　　自1899年Hite[1]有关超高压可以减轻微生物对牛奶的破坏,延长牛奶的保存时间的研究报告发表以来,已有百年历史。直到20世纪80年代,人们才开始重视超高压处理技术在食品中的应用,超高压处理食品首先在日本问世。超高压食品加工具有很多特点,如超高压引起微生物和酶

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