多酚氧化酶的研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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多酚氧化酶的研究进展

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【作者】	吴红梅; 萧慧; 刘刚; 陈治锋;
【作者单位】	安徽农业大学农业部茶叶生物化学和生物技术重点开放实验室; 四川省川西监狱苗溪茶场; 湖南省浏阳市烟草科学技术研究所合肥; 410300;
【文献出处】	茶业通报 , Journal of Tea Business, 编辑部邮箱 2004年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	多酚氧化酶; 分布; 作用; 提取方法; 活性;
【摘要】	本文主要从重要末端氧化还原酶一多酚氧化酶的分布、作用、提取方法及其活性测定、同工酶、多酚氧化酶的应用等方面进行论述。
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	Q55
【正文快照】	多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,PPO)是自然界分布极广的一种氧化还原酶,茶叶中的多酚氧化酶通过控制不同的酶活可以加工成品质与滋味迥异的各类茶叶。自1883年Yoghid发现日本漆树液汁变硬可能和某种活性物质相关,1938年KeilinD.和MannG.研究了蘑菇多酚氧化酶的提取和纯化,得到?

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