乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂-中国学术期刊网络出版总库

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乳酸菌产生的拮抗物质:一类延长食品货架期的生物防腐剂

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【英文篇名】	Antagonistic compounds produced by lactic acid bacteria:the biopreservatives for the extension of food shelf life
【下载频次】	★★★★★
【作者】	裴家伟; 吴荣荣; 马静; 高莉莉; 张柏林;
【英文作者】	PEI Jia wei; WU Rong rong; MA Jing; GAO Li li; ZHANG Bo lin (College of Food Science and Technology; Hebei Agricultural University; Baoding 071001; China);
【作者单位】	河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学食品科技学院河北保定; 河北保定;
【文献出处】	中国乳品工业 , China Dairy Industry, 编辑部邮箱 2003年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	乳酸菌; 非蛋白类拮抗物质; 细菌素; 作用机制;
【英文关键词】	lactic acid bacteria; non proteinaceous substanes; bacteriocins; mode of action;
【摘要】	对乳酸菌产生的非蛋白类拮抗物质和蛋白类拮抗物质及其作用机制进行了论述。其中非蛋白类拮抗物质主要包括有机酸、双乙酰(丁二桐)、过氧化氢、罗伊氏素(returein),蛋白类拮抗物质主要是细菌素,包括羊毛硫细菌素(Lantibiotis)、小分子热稳定肽(SHSP)、以及大分子热不稳定肽(LHLP)。
【英文摘要】	This paper re notes the antagonistic substances produced by lactic bacteria and their activity against spoilage and pathogenic organisms.Non proteinaceous substances considered include organic acids,diacteyl,hydrogen peroxide,returein and the antimicrobial agents specially produced by L.plantarum.Bacteriocins are proteinaceous substances posing inhibitory effects towards related species.The LAB antimicrobial agents identified have been grouped into 3 main classes based on their biochemical and genetic ch...
【基金】	国家“十五”肉羊攻关项目(02220404); 河北省教委博士基金资助项目
【分类号】	Q936
【正文快照】	0引言在健康意识越来越强的今天,化学防腐剂以其高残留、高毒性越来越受到消费者的排斥。国家从政策和法规上已采取更加严格的措施限制化学防腐剂在食品中的添加量,并加大了对化学防腐剂的检出力度。因此,如何采用新的方法延长食品的货架期,提高食品的安全性,满足消费者日益增?

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