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可食用膜在肉类保鲜中应用的研究进展
 
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【作者】
汪学荣
;
阚建全
;
陈宗道
;
【作者单位】
西南农业大学食品科学学院
;
西南农业大学食品科学学院 重庆
;
【文献出处】
肉类工业
,
Meat Industry
,
编辑部邮箱
2003年 03期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
可食用膜
;
组成
;
特性
;
肉类
;
保鲜
;
【摘要】
综述了可食用膜的主要组成及其功能性质 ,种类及其特性 ,以及在肉类保鲜中的应用。
【分类号】
TS251
【正文快照】
可食用膜是以天然可食性物质 (如多糖、蛋白质等 )为原料 ,通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。应用的雏形最早见于12~ 13世纪的中国 ,人们用简单的涂蜡手段来延缓桔子、柠檬等水果的脱水失重 ,延长果蔬货架寿命[1] 。 16世纪 ,英国有一学者应用猪油包裹?
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