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百变大米——甜米酱的制作  
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【作者】 垦拓;
【作者单位】 江西农业大学食品系 邮码:;
【文献出处】 农村百事通 , , 编辑部邮箱 2003年 12期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【分类号】 TS264.24
【正文快照】 甜米酱是一种传统大众食品,它可以用来腌制南瓜酱、茄子酱及制作甜辣酱,也可作为烹调的调味料,是百姓所喜爱的一种风味食品。甜米酱是以早米为种风味食品。甜米酱是以早米为原料,经蒸煮、冷却、制曲、加盐水制醅、发酵而成的米酱。其生产过程如下:一、原料配方米酱曲100公斤,15

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