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百变大米——甜米酱的制作
 
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【作者】
垦拓
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【作者单位】
江西农业大学食品系 邮码:
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【文献出处】
农村百事通
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编辑部邮箱
2003年 12期
期刊荣誉:ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊
【分类号】
TS264.24
【正文快照】
甜米酱是一种传统大众食品,它可以用来腌制南瓜酱、茄子酱及制作甜辣酱,也可作为烹调的调味料,是百姓所喜爱的一种风味食品。甜米酱是以早米为种风味食品。甜米酱是以早米为原料,经蒸煮、冷却、制曲、加盐水制醅、发酵而成的米酱。其生产过程如下:一、原料配方米酱曲100公斤,15
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