微波膨化糯米饼的研制-中国学术期刊网络出版总库

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微波膨化糯米饼的研制

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【英文篇名】	Making Puffed Rice Crackers with Microwave
【下载频次】	★★★★★
【作者】	郭元新; 张钟; 汤道翠; 卢士见;
【作者单位】	安徽技术师范学院; 安徽技术师范学院安徽凤阳; 安徽凤阳;
【文献出处】	粮食与饲料工业 , Cereal & Feed Industry, 编辑部邮箱 2003年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	微波; 膨化; 米饼; 休闲食品;
【英文关键词】	microwave; puffing; rice cracker; snack;
【摘要】	介绍了微波膨化米饼的制作方法 ,讨论了饼坯厚度、水分含量、膨化功率和时间等因素对米饼膨化率的影响 ,通过实验确定了产品的最佳配方及工艺组合
【英文摘要】	This paper presents the method of making puffed rice crackers with microwave, discussing the effects of the thickness of dough slices, water content, puffing power and time on puffing efficiency. Optimum formula and processing technology were worked out through tests.
【基金】	安徽技术师范学院青年基金资助项目
【分类号】	TS213.2
【正文快照】	米饼作为一种休闲膨化食品 ,由于松脆爽口而深受消费者欢迎 ,近几年其产销量屡创新高 ,对拓宽大米的利用途径起到了积极的作用。利用微波这一新兴的高新技术对传统的挤压、油炸及热空气膨化工艺进行改造 ,可使膨化加热速度加快 ,食品受热时间变短 ,降低产品营养损失及能耗 ,减?

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