高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善-中国学术期刊网络出版总库

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高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善

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【英文篇名】	The improvement of function properties of Isolated Soya Protein(ISP) treated by High-Hydrostatic Pressure(HHP)
【下载频次】	★★★★★
【作者】	张少兰; 曾庆孝;
【英文作者】	Zhang Shaolan; 2?Zeng Qingxiao ( 1Guangdong Industry Technical College; Guangzhou; 510300)( 2South China University of Technology; 510640);
【作者单位】	广东轻工职业技术学院; 华南理工大学食品与生物工程学院广州;
【文献出处】	广州食品工业科技 , Guangzhou Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2003年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	高静压; 大豆分离蛋白; 功能特性;
【英文关键词】	Isolated Soya Protein(ISP); function propertiesHigh-Hydrostatic Pressure(HHP);
【摘要】	本文对经 10 0～ 4 0 0MPa高静压处理后大豆分离蛋白溶液的溶解特性、乳化性能和起泡性能进行研究 ,探讨高静压处理对大豆分离蛋白特性的修饰效果。发现常温下 ,大豆分离蛋白溶液随处理压力的升高和处理时间的延长 ,其溶解性增大、乳化性能和起泡性能均提高。差示热扫描 (DSC)显示高静压处理可提高大豆分离蛋白液的热稳定性和变性温度 ,经 4 0 0MPa压力处理30min的大豆分离蛋白发生解离现象
【英文摘要】	The paper study the improvement of function properties(including solution property,emulsification property and foaming property)of Isolated Soya Protein(ISP)after 100-400MPa High-Hydrostatic Pressure(HHP) treatments.It is discussed the improvement rules of ISP by treatment of HHP.The results show that in ambient temperature,the function properties of ISP solution is bettering with the higher treatment pressure and longer treatment time.Differential Scanning Calorimetry(DSC) prove that HHP treatments will in...
【基金】	国家自然科学基金资助项目 (2 95762 4 0 )
【分类号】	TS214
【正文快照】	大豆分离蛋白作为大豆蛋白的主要产品 ,其功能特性 (如 :溶解性、乳化性、发泡性等 )影响着大豆蛋白食品的组织结构特性和感官特征。国外已有研究证明高静压处理对于蛋白质的有一定的变性作用 ,但只停留在小分子蛋白 ,如牛血清蛋白、乳球蛋白、乳清蛋白等变性机理的研究。有文?

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