猕猴桃干酒的降酸效应研究-中国学术期刊网络出版总库

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猕猴桃干酒的降酸效应研究

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【作者】	李维新; 何志刚; 林晓姿; 张泽煌;
【作者单位】	福建省农科院果树所; 350013;
【文献出处】	福建农业科技 , Fujian Agricrltural Science and Technology, 编辑部邮箱 2003年 06期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	猕猴桃; 干酒; 降酸;
【摘要】	采用不同的降酸剂对猕猴桃干酒进行降酸处理 ,结果表明 :果酒常用化学降酸剂CaCO3 可引起酒体的不稳定而不宜作为猕猴桃干酒的降酸剂 ;用K2 CO3 与酒石酸钾联合降酸处理是降低猕猴桃干酒酸度的理想方法 ,其最佳组合为 1g/L的K2 CO3 +810 g/L的酒石酸钾
【分类号】	TS262
【正文快照】	猕猴桃果实含酸量高 ,一般都在 14 0 g/L (酒石酸计 )以上 ,且成分复杂。在猕猴桃干酒中 ,适量的有机酸能使猕猴桃干酒醇厚并具有清爽感 ,还能抑制细菌的活动。因此 ,有机酸是猕猴桃干酒酒体骨架的重要组成部分 ,也是有利于猕猴桃干酒贮藏的主要因素之一[1] 。但是 ,若有机酸?

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