稻米三种淀粉成分的分离及其蒸煮前后的结构差异-中国学术期刊网络出版总库

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稻米三种淀粉成分的分离及其蒸煮前后的结构差异

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【英文篇名】	Separation of three types of starch fractions in rice and the microstructures of endosperms before and after gelatinization
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【作者】	杨泽敏; 王维金; 蓝盛银; 徐珍秀; 钟方旭; 王萌;
【英文作者】	YANG Ze min 1; WANG Wei jin 1*; LAN Sheng yin 2; XU Zhen xiu 2; ZHONG Fang xu 2; WANG Meng 2 (1 College of Plant Science and Technology; 2 College of Life Science and Technology; Huazhong Agriculture University; Wuhan Hubei 430070; China);
【作者单位】	华中农业大学植物科学技术学院; 华中农业大学生命科学技术学院; 华中农业大学生命科学技术学院湖北武汉; 湖北武汉;
【文献出处】	电子显微学报 , Journal of Chinese Electron Microscopy Society, 编辑部邮箱 2003年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	水稻(OryzaSativaL.); 直链淀粉; 支链淀粉; 中间成分; 糊化;
【英文关键词】	rice ( Oryza sativa L.); amylose; amylopectin; intermediary fraction; gelatinization;
【摘要】	分离稻米粉得到 4种成分 :非淀粉成分、直链淀粉、支链淀粉及中间成分 ,分别为淡黄色致密粉末、白色疏松粉末、玻璃状和薄膜状物质。扫描电镜下观察非淀粉成分为较大的不规则致密团块 ;直链淀粉为质地疏松的颗粒 ;支链淀粉由极细的微粒组成 ,切面有分层产生的窄裂缝 ;中间成分处于直链淀粉和支链淀粉间的过渡态 ,但不是两者的简单混合 ,颗粒较支链淀粉粗糙 ,切面分层产生的裂缝较大。无论垩白区还是非垩白区 ,米质较优的稻米其淀粉体内的淀粉粒均比米质较差的稻米结合紧密 ,结晶度高 ;蒸煮后米质较优的稻米的背、中、腹部均比米质较差稻米的相应部位糊化好。品种间背部糊化的差异比中、腹部小 ,品种内米质优的稻米的背、中、腹部的差异比米质差的稻米小
【英文摘要】	The rice ( Oryza sativa L. ) powder can be separated into four components: non starch component, amylose, amylopectin and intermediary fraction. The four components were light yellow dense powder, white loose powder, vitrescence and pellicular materials respectively. Scanning electron microscopic images showed that the non starch component as large dense blocks, amylose as small loose granules, and amylopectin was made up of fine particles with narrow cracks on its cross section. The structure of inter...
【基金】	国家自然科学基金资助项目 (No .3 0 0 70 468)
【分类号】	S511
【正文快照】	关于稻米的研究报道不胜枚举 ,一直是许多学者关注的焦点。精米除去 13%左右的水分 ,约 7%的蛋白质和极少量的粗脂肪、灰分以外 ,几乎全部由淀粉组成[1] ,因此一定程度上可认为淀粉的组成及结构决定了稻米的食用品质。长期以来 ,国内外一直将直链淀粉作为衡量稻米品质的一个重?

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