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柑桔类果汁的脱苦技术
 
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【英文篇名】
Debittering Technology of Citrus Juice
【下载频次】
★★★★★
【作者】
乔海鸥
;
丁晓雯
;
张庆祝
;
李干红
;
【英文作者】
QIAO Hai-ou et al(C ollege of F ood S cience
;
S outhwest A griculture U niversity
;
Chong Qing400716
;
China )
;
【作者单位】
西南农业大学食品学院
;
西南农业大学食品学院 重庆
;
【文献出处】
包装与食品机械
,
Packaging and Food Machinery
,
编辑部邮箱
2003年 05期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
柑桔类果汁
;
脱苦
;
柠檬苦素类化合物
;
黄酮类化合物
;
【英文关键词】
citrus juice
;
debittering
;
flavonoids
;
limonoids
;
【摘要】
本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术,这些技术包括:代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、超临界CO2脱苦法、膜技术脱苦、基因工程脱苦。
【英文摘要】
This aricle simply introduce several debittering technologies fr om citrus juice.These technologies include:metabolic method,shelter method,enzyma tic debittering,super-critical dioxide carbon debittering,membrane technology d ebittering and gene engineering debittering.
【分类号】
TS255.4
【正文快照】
1前言柑桔加工产品特别是果汁类产品出现的过度苦味是柑桔加工业所面临的严重问题。它可使产品质量下降,并有可能不为消费者所接受,现己研究表明,柑桔类苦味物质主要分为两大类:一类是三萜系化合物,主要代表物为柠檬苦素和诺米林等;另一类是黄烷酮糖苷类化合物,主要代表物为柚?
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