食品微波膨化技术研究进展-中国学术期刊网络出版总库

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食品微波膨化技术研究进展

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【英文篇名】	Advance of the Research on Microwave Puffing Technology of Food
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李清明; 谭兴和; 申双贵; 郭时印;
【英文作者】	LI Qing-ming 1; TAN Xing-he 1; SHEN Shuang-gui 2; GUO Shi-yin 1 (1.College of Food Science and Technology; Changsha410128; China; 2.Department of Food Science and Technology; Hunan Polytechic of Biology and Electromechanical Engineer-ing; Changsha4 10127; China );
【作者单位】	湖南农业大学食品科技学院; 湖南生物机电职业技术学院食品科技系; 湖南农业大学食品科技学院长沙;
【文献出处】	包装与食品机械 , Packaging and Food Machinery, 编辑部邮箱 2003年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	微波; 膨化; 食品; 加工;
【英文关键词】	microwave; puffing; food; processing;
【摘要】	微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。
【英文摘要】	As a new technology of food manufacturing,Microwave puffing tech no logy is becoming widely use in food industry,especially in snack food sector.Wh en mircowave energy changes into heat energy inside matter,the water inside matt er will absorb the heat energy to evaporate rapidly which forms high pressure,th e pressure inside the matter will force the matter to puff.The tecnology of puf fing by mircowave can preserve nutrition of food to a maximum extent and reduce processing time,and make the technologies ...
【分类号】	TS205
【正文快照】	1前言微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波(波长1米～1毫米)。物料介质由极性分子和非极性分子组织,在电磁场作用下,这些极性分子从随机分布状态转为依电场方向进行取向排列。而在微波电磁场作用下,这些取向运动以每秒数十亿次的频率不断变化,造成分子的剧烈运动与碰撞摩擦

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