发酵香肠与微生物发酵剂(二)-中国学术期刊网络出版总库

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发酵香肠与微生物发酵剂(二)

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【英文篇名】	Fermented Sausages and Microbial Starter Cultures
【下载频次】	★★★★★
【作者】	马长伟; 王雪青;
【英文作者】	Ma Changwei (Institute of Food Science; China Agricultural University; Beijing; 100094) Wang Xueqing (Department of Food Science; Tianjin University of Commerce; Tianjin; 300400);
【作者单位】	中国农业大学食品学院; 天津商学院食品科学系;
【文献出处】	食品与发酵工业 , FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES, 编辑部邮箱 1998年 05期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	发酵香肠; 发酵剂; 研究进展;
【英文关键词】	fermented sausage; starter culture; research advance;
【摘要】	概括介绍了目前国内外关于发酵香肠的研究现状和今后的发展趋势。国外有关发酵香肠的研究主要集中在改进生产工艺和筛选及构建优良发酵剂菌种两方面；国内对发酵香肠的研究和开发处于起步阶段。发酵香肠类产品其本身所具有的特点决定了必将在我国受到消费者的欢迎。
【英文摘要】	Chinese and abroad research advances as well as developing tendencies on fermented sausages and their microbial cultures are summarized. International research activities on fermented sausages are focused on technological improvements and choice/construction of microbial cultures for these products. In China, research on fermented sausages and their production are initiated in the recent years. These products will share a great potential market in China due to their characteristics.
【分类号】	TS251.65
【正文快照】	前文已对西式发酵香肠的生产工艺和使用的微生物发酵剂进行了概述［１］。本文主要介绍目前国内外有关发酵香肠的研究现状，并对今后这方面工作的发展趋势做一展望。１国外关于发酵香肠的研究西式发酵香肠是欧洲尤其是地中海周边国家的传统肉制品，其生产历史可以追溯到大约２?

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