冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探-中国学术期刊网络出版总库

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冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β─葡萄糖苷酶活性的影响初探

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【英文篇名】	Effects of freeze withering on polyphenol oxidase and β glucosidase activity of tea leaves
【下载频次】	★★★★★
【作者】	夏涛; 童启庆;
【英文作者】	Xia Tao; Tong Qiqing (Dept.of Tea Sci.; Zhejiang Agricultural University; Hangzhou 310029; China);
【作者单位】	浙江农业大学茶学系;
【文献出处】	浙江农业大学学报 , Journal of Zhejiang Agricultural University, 编辑部邮箱 1997年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶叶; 冷冻萎凋; 多酚氧化酶; β－葡萄糖苷酶;
【英文关键词】	tea leaves; freeze withering; polyphenol oxidase; β glucosidase;
【摘要】	多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类．研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活性的增加．这可能对红茶品质的形成有负面影响
【英文摘要】	Polyphenol oxidase and β glucosidase play important roles in the formation of black tea quality. The results showed that, in comparison with natural withering,freeze withering could shorten withering and fermentation time, promote simultaneous fermentation, but not increase polyphenol oxidase and β glucosidase activity. It is suggested that freeze withering has a negative effect on the formation of black tea quality.
【基金】	国家自然科学基金
【分类号】	S571.1
【正文快照】	冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β┐葡萄糖苷酶活性的影响初探①夏涛②童启庆（浙江农业大学茶学系，杭州３１００２９）摘要多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类．研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引?

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