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SO_2对鲜食葡萄一些酶活性营养成分及膜透性的影响

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【英文篇名】	The Effect of Sulfur Dioxide on Some Enzyme Activities, Nutrient Compositions and Membrane Permeability of Table Grape
【下载频次】	★★★☆
【作者】	葛毅强; 张维一; 叶强; 陈颖; 阮晓;
【英文作者】	Ge Yiqiang\ \ Zhang Weiyi\ \ Ye Qiang et al (Department of Food Sciences);
【文献出处】	新疆农业大学学报 , JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY, 编辑部邮箱 1997年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	葡萄; 二氧化硫; 保鲜;
【英文关键词】	table grape (Vitis vinifera L. ); sulfur dioxide; unchanging;
【摘要】	用ＳＯ２处理可保鲜葡萄。在１００μｌ·Ｌ－１ｈ－１的适宜剂量下，葡萄酶促防御系统的ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性增高，抑制膜脂的过氧化，消除ＭＤＡ的积累。细胞膜电导率比对照略有增加，细胞相对透性基本保持不变，有机酸、抗坏血酸及含糖量等营养成分损失率降低，葡萄呈保鲜状态，细胞不受伤害。当ＳＯ２剂量过高，达到３００μｌ·Ｌ－ｌｈ－１时，ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性下降，ＭＤＡ大量积累，细胞膜伤害率高达５１．２９％，葡萄发生漂白伤害。ＭＤＡ和电导率可作为ＳＯ２对葡萄的伤害指标。
【英文摘要】	Proper dosage of sulfur dioxide (100 μl·L -l h 1 ) increased the activities of superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD) and catalase (CAT), inhibited the membrane lipid peroxidation, and eliminated the accumulation of malondialdehyde (MDA). The membrane electrical conductivity little more increased than control, the membrane relative permeability basically keeps unchanging. The loss of nutrient compositions, such as organic acid, ascorbic acid and soluble content were reduced, and the grape k...
【分类号】	S663.1
【正文快照】	ＳＯ２对鲜食葡萄一些酶活性营养成分及膜透性的影响葛毅强张维一叶强陈颖阮晓（食品科学系）摘要用ＳＯ２处理可保鲜葡萄。在１００μｌ·Ｌ－１ｈ－１的适宜剂量下，葡萄酶促防御系统的ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性增高，抑制膜脂的过氧化，消除ＭＤＡ的积累。细胞膜电导率比?

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