菊糖的功能与应用-中国学术期刊网络出版总库

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菊糖的功能与应用

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【作者】	屠用利;
【文献出处】	食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱 1997年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	菊糖; 低聚果糖; 脂肪替代物;
【摘要】	菊糖是果糖分子通过β（1→2）键连接的低聚果糖，它可从菊芋中制取。它热值低，具有类似膳食纤维的生理功能，其一定浓度的水溶液能形成凝胶，具有脂肪似的组织和口感，在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。
【分类号】	TS24
【正文快照】	菊糖（inulin）又称菊粉、土木香粉，是一种生物多糖，它由果糖分子通过p（l～2）键连接，聚合程度从2～60，一般平均为10，其终端为葡萄糖单位，分子式可用GFn表示，其中G为终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n则代表果糖单位数。菊糖也可说是一种低聚果糖（FructOOllgOfucchari

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