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论膳食纤维
 
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★★★★★
【作者】
何锦风
;
郝利民
;
【作者单位】
总后军需装备研究所
;
100010
;
【文献出处】
食品与发酵工业
,
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
,
编辑部邮箱
1997年 05期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】
膳食纤维
;
定义
;
分类
;
品种
;
应用
;
生理效应
;
制备
;
改性
;
【摘要】
本文着重论述了膳食纤维的定义、分类、品种、加工应用、生理效应、过量摄入可能的副作用、分离制备方法、推荐的摄入量、膳食纤维改性及其研究方向。
【分类号】
TS20
【正文快照】
人类对膳食纤维的认识经历了一个曲折的过程。由于以前人们对膳食纤维方面的知识了解甚少以及它对人体消化酶的惰性,故一直被认为是食品中的无用成份。近年来,随着有关膳食纤维营养功能的报道逐渐增多,人类在这方面的研究更加广泛和深入了。广泛的营养调查资料表明:人体从?
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