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曲酸在食品添加剂中的应用  
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【作者】 孙微; 陶文沂;
【作者单位】 无锡轻工大学生物工程学院; 214036;
【文献出处】 食品与发酵工业 , FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES, 编辑部邮箱 1997年 01期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 曲酸; 食品防腐剂; 食品扩色剂; 保鲜剂;
【摘要】 简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用,与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用,及曲酸的安全毒理实验结果。
【分类号】 TS26
【正文快照】 曲酸什。沁ac饲)是微生物好氧发酵产生的一种具有抗菌作用的有机酸。化学名称5一羟基一2一羟甲基一个毗哺酮(s-hydroxy-z-by-df0XyXXthyl4Pyfono)。19O7年,齐藤贤道于米曲抽提液中发现,1912年由彭田命名并于1924年确定其结构式为:曲酸为无色棱柱状晶体,熔点151~154

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