鲢鱼加工废弃物的酶法水解-中国学术期刊网络出版总库

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鲢鱼加工废弃物的酶法水解

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【英文篇名】	Study on Protcolysis of Fish Wastes from Silver Carp during Processing
【下载频次】	★★★★★
【作者】	陶妍; 黄慧红; 沙海军;
【英文作者】	TAO Yan WANG Zao HUANG Huihong SHA Haijun ( Shanghai Fisheries University; 200090 );
【作者单位】	上海水产大学食品学院;
【文献出处】	水产科技情报 , FISHERIES SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION, 编辑部邮箱 1997年 04期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	鲢鱼; 食品加工; 酶水解; 废弃物利用;
【英文关键词】	Silver carp Food processing Proteolysis Utilization of fish wastes;
【摘要】	鲢鱼加工鱼糜的废弃物中，鱼头及残渣（鱼皮、鱼骨的混合物）的蛋白质含量丰富，分别为１２．３％和１８．２％；钙含量高，分别为３．２％和１．５％；其蛋白质的氨基酸组成较平衡，在食品加工中有较高的利用价值。实验采用中性蛋白酶对鲢鱼加工废弃物进行水解，并用正交试验Ｌ９（４３）法对酶水解条件进行了研究。结果表明，酶水解度的最适条件为：ｐＨ７、酶量１ｇ／１００ｇ原料、时间１～１．５小时、温度４０～５０℃，产物的水解度为４０％左右；乳化能力和表观粘度分别为５１．２ｍｌ油／ｇ蛋白质和１０．５４ｍＰａｓ（剪切速率８９５．５ｓ－１），表明水解产物仍具有一定的功能特性，适宜于在食品加工中应用。
【英文摘要】	The proximate analysis of silver carp wastes during processing shows that the contents of protein are 12.3% in head and 18.2% in skin and bone, calcium contents are 3.2% in head and 1.5% in skin and bone. In addition, the amino acid composition in the protein is fairly balanced, which indicates the protein is of high value in utilization. A neutral protease was applied to the silver carp wastes for hydrolyzation in this study. The conditions for the hydrolytic reaction were determined by the...
【分类号】	S985
【正文快照】	鲢鱼加工废弃物的酶法水解陶妍王忄造黄慧红沙海军（上海水产大学食品学院，２０００９０）提要鲢鱼加工鱼糜的废弃物中，鱼头及残渣（鱼皮、鱼骨的混合物）的蛋白质含量丰富，分别为１２．３％和１８．２％；钙含量高，分别为３．２％和１．５％；其蛋白质的氨基酸组成较平衡?

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