骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究-中国学术期刊网络出版总库

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骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究

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【作者】	张渭; 赖健;
【作者单位】	贵州农学院国艺系; 贵州农学院食品科学系;
【文献出处】	食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1996年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	骤冷处理; 冷害; 强丰番茄;
【摘要】	把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％的条件下贮藏。结果表明：经骤冷处理未发生冷害，后熟正常；绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０天，达到食用成熟度的时间比对照延长８～２２天，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样。
【分类号】	S641.209.3
【正文快照】	骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究张渭贵州农学院国艺系５５００２５赖健贵州农学院食品科学系摘要把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％?

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