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方便大头菜加工工艺  
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【作者】 董全;
【作者单位】 西南农业大学食品科学学院;
【文献出处】 长江蔬菜 , Journal of Changjiang Vegetables, 编辑部邮箱 1996年 06期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【分类号】 TS255
【正文快照】 大头莱齐辣味较重,适宜于胶制食用。应用现代加工技术如包装材料、真空技术和罐藏原理,可将整形大头菜加工制成风味多样,清洁卫生,开袋可食.携带方便,保质期达180d(天)的小包装大头菜,其工艺技术如下:1工艺流程咸大头菜→清洗→整理→表面消毒→切分→拌料调味→称重

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