猕猴桃软化过程中阶段性专一酶活性变化的研究-中国学术期刊网络出版总库

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猕猴桃软化过程中阶段性专一酶活性变化的研究

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【英文篇名】	STUDY ON THE ACTIVITIES OF STAGE SPECIFIC ENZYME DURING SOFTENING OF KIWIFRUIT
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【作者】	王贵禧; 韩雅珊; 于木梁;
【英文作者】	Wang Gui xi; Han Ya shan and Yu Liang (Department of Food Science; Beijing Agricultural University; Beijing 100094 );
【作者单位】	北京农业大学食品科学系;
【文献出处】	植物学报 , Acta Botanica Sinica, 编辑部邮箱 1995年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	猕猴桃; 软化; 阶段性专一酶;
【英文关键词】	Kiwifruit; Softening; Stage specific enzymes;
【摘要】	猕猴桃（ＡｃｔｉｎｉｄｉａｄｅｌｉｃｉｏｓａＣ．Ｆ．ＬｉａｎｇｅｔＡ．Ｒ．Ｆｅｒｇｕｓｏｎ．ｃｖ．Ｑｉｎｍｅｉ）果实采后的软化过程表现为两个明显的阶段，第一阶段软化较快，此时对软化起主要作用的阶段性专一酶是淀粉酶；第二阶段软化速度变慢，此时起主要作用的阶段性专一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶。乙烯形成酶（ＥＦＥ）的活性高峰出现在两个软化阶段之间，它所引起的乙烯释放对软化有促进作用，因此ＥＦＥ也是与果实软化有关的阶段性专一酶。但是，果胶甲酯酶（ＰＭＥ）的活性变化与果实的软化无相关关系，过氧化物酶（ＰＯＸ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和ＳＯＤ的活性高峰出现在果实完全软化以后，因此不是果实软化的阶段性专一酶
【英文摘要】	The activities of several stage specific enzymes (SSE) and the changes of some compounds during softening of Qinmei kiwifruit (Actinidia deliciosa) were studied. The results showed that there were two phases of kiwifruit softening. Firstly the rapid softening phase was coincided with starch degradation (r=0.99) and the increase of amylase activity. It suggested that amylase was the key SSE for softening at this phase. In the second phase, the rate of softening was decreased, the contents of water insoluble...
【基金】	国家自然科学基金;高等学校博士学科点专项科研基金
【分类号】	Q946.5
【正文快照】	生物体的不同生长发育阶段受其特定基因的调控，并通过酶予以表达，这种酶称为“阶段性专一酶”（ｓｔａｇｅｓｐｅｃｉｆｉｃｅｎｚｙｍｅ，ＳＳＥ）［１］。果实的软化衰老阶段也包含一系列生物化学变化，可能受某些ＳＳＥ控制。在猕猴桃果实采后的软化过程中，多糖类物质，?

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