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超高压对过氧化物酶的影响
 
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【作者】
叶怀义
;
徐倩
;
李艳华
;
【作者单位】
黑龙江商学院食品科学与工程系
;
【文献出处】
食品科学
,
FOOD SCIENCE
,
编辑部邮箱
1995年 10期
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】
超高压
;
过氧化物酶
;
酶活力
;
【摘要】
研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响(不同压力、时间等),并对超高压灭酶的机理进行了分析。
【分类号】
TS201.1
【正文快照】
超高压对过氧化物酶的影响叶怀义,徐倩,李艳华黑龙江商学院食品科学与工程系150076摘要研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响(不同压力、时间等),并对超高压灭酶的机理进行了分析。关键词超高压,过氧化物酶,酶活力超高压加工食品技术是目前世界上食品加工中的?
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