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超高压对过氧化物酶的影响  
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【作者】 叶怀义; 徐倩; 李艳华;
【作者单位】 黑龙江商学院食品科学与工程系;
【文献出处】 食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1995年 10期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 超高压; 过氧化物酶; 酶活力;
【摘要】 研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响(不同压力、时间等),并对超高压灭酶的机理进行了分析。
【分类号】 TS201.1
【正文快照】 超高压对过氧化物酶的影响叶怀义,徐倩,李艳华黑龙江商学院食品科学与工程系150076摘要研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响(不同压力、时间等),并对超高压灭酶的机理进行了分析。关键词超高压,过氧化物酶,酶活力超高压加工食品技术是目前世界上食品加工中的?

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