食品常温超高压处理的研究现状与发展前景-中国学术期刊网络出版总库

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食品常温超高压处理的研究现状与发展前景

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【英文篇名】	THE STATUS QUO OF RESEARCH AND THE PROSPECTS OF DEVELOPMENT IN FOOD PROCESSING BY ULTRA HIGH PRESSURE
【下载频次】	★★★★★
【作者】	马力;
【英文作者】	Ma Li(College of Food Engineering; Sichuan Agricultural University/Yaan; Sichuan; China 625014);
【作者单位】	四川农业大学食品工程学院; 625014;
【文献出处】	四川农业大学学报 , Journal of Sichuan Agricultural University, 编辑部邮箱 1995年 03期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	超高压处理; 食品加工［61HD］; 食品营养分析［61HC］;
【英文关键词】	ULTRA HIGH PRESSURE; FOOD PROCESSING; FOOD NUTRITION ANALYSIS;
【摘要】	本文对食品常温超高压处理的技术原理、超高压设备的主要构造和超高压处理对食品的影响进行了论述，并对该技术在食品工业的发展前景做了预测，同时指出了该技术进一步发展所面临的难点。
【英文摘要】	The Abstruct: author discusses it by summarizing literature,principle of technology, construcrion of equipment and effects on Food of Ultra tigh pressure (UHP) And Development prospects of the technology for Food industry are predicted hear. Difficulties of the further development in technology are pointed out.
【分类号】	TS20
【正文快照】	在当今的食品加工领域，热处理是食品加工的核心技术，是一种自古以来根据经验而确定的加工技术。特别是近130多年的研究和发展，已经确立了雄厚的科学理论基础和成熟的加工技术基础。当前的食品加工、食品卫生法规、食品加工设备设计都是以热处理技术为基础的。但是热处理技术

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