利用猪血生产酱油的技术研究-中国学术期刊网络出版总库

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利用猪血生产酱油的技术研究

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【作者】	李诚; 周维统; 马力; 廖家棠; 罗明;
【作者单位】	四川农业大学食品工程学院; 四川农业大学食品工程学院四川雅安; 四川雅安;
【文献出处】	肉类工业 , Meat Industry, 编辑部邮箱 1995年 11期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	酱油; 猪血; 酶解; 猪血酱油;
【摘要】	以猪血为原料,经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色,制成酱油。结果:产品全氮1.9 g/100 ml,氨基氮0.84 g/100 ml,超过大豆发酵酱油特级质量要求;色泽棕红,滋味鲜美,香气浓郁,体态澄清,浓度大;营养价值高,必需氨基酸比例44.7％;出品率>200％;保质期6个月;不含黄曲霉毒素B_1。生产周期12～24 h,投资少、效益高、见效快,为猪血利用找到了一条新的有效途径。
【分类号】	TS264.21
【正文快照】	猪血营养价值高,除含丰富的铁钙等无机盐外,蛋白质含量高达19%一20%。近10余年来,我国每年猪出栏3一4亿头,每宰1头猪可采集2一2.5 kg血。因此,猪血是一种十分丰富的动物蛋白资源。然而,.因血液的血腥味、血红色和消化吸收率低等原因,我国屠宰猪的血除少部用作直接食用或加工血?

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