食品防腐剂研究进展述评-中国学术期刊网络出版总库

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食品防腐剂研究进展述评

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【英文篇名】	Develepment of the Studies on Food Preservatives
【下载频次】	★★★★★
【作者】	王若峰; 宁正祥; 谭龙飞;
【英文作者】	Wang Ruofeng; et al;
【作者单位】	华南理工大学食品工程系;
【文献出处】	广州食品工业科技 , Guangzhou Food Science and Technology, 编辑部邮箱 1995年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	食品防腐剂; 量子生物化学; 构效分析;
【英文关键词】	food preservatives; quantum biochemistry; structure-activity analysi;
【摘要】	本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用鼻子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。
【英文摘要】	The newly development of studies on food preservatives was reviewed.The sources, effects, antimicrobial mechanism of natural food preservatives were discussed. It was introduced for the application of quantum biochemistry in the molecular modification, design and predication of antimicrobial effects of food preservatives.
【分类号】	TS202
【正文快照】	苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类是国内外当前实际使用的三类主要食品防腐剂，其防腐效果受微生物种类、食品成份、PH值和溶解性等因素的影响，目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有微生物而能使用于所有食品中。食品种类繁多，微生物也性状各异，现有腐剂还?

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