大豆蛋白水解物水解度测定的研究-中国学术期刊网络出版总库

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大豆蛋白水解物水解度测定的研究

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【英文篇名】	A STUDY ON THE DETERMINATION OF THE DEGREE OF HYDROLYSIS IN SOY PROTEIN HYDROLYSATES
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵新淮; 冯志彪;
【英文作者】	Zhao Xinhuai; Fong Zhibiac(Northeast Agricultural University; Harbin 150030 China);
【作者单位】	东北农业大学食品科学系; 东北农业大学基础部;
【文献出处】	东北农业大学学报 , JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY, 编辑部邮箱 1995年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	水解蛋白; 水解度; 茚三酮; 甲醛;
【英文关键词】	hydrolysed protein; degree of hydrolysis; ninhydrin; formaldehyde.;
【摘要】	利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制提供必要的方法．
【英文摘要】	In this paper the degree of hydrolysis (DH)of hydrolysed soy protein was measured by the ninhydrin colormetric reaction and formaldehyde titration and the results obtained were compared.The results from the two methods were shown to be consistent with each other.The determination of DH of hydrolysed proteins will provide an essential method for controlling the extent of enzymic hydrolysis of proteins.
【分类号】	S565.101
【正文快照】	大豆蛋白水解物水解度测定的研究赵新淮，冯志彪（东北农业大学食品科学系东北农业大学基础部哈尔滨１５００３０）摘要利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制?

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