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高压在食品方面的应用  
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【作者】 陈寿鹏;
【作者单位】 杭州商学院食品系;
【文献出处】 食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 1994年 03期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 高压食品; 食品; 高压加工;
【摘要】 在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。
【分类号】 TS205
【正文快照】 高压在食品方面的应用陈寿鹏杭州商学院食品系310035摘要在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等?

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