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鸡蛋清中溶菌酶的提取  
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【作者】 陈中; 王荣民;
【作者单位】 华南理工大学; 无锡轻工业学院;
【文献出处】 广州食品工业科技 , Guangzhou Food Science and Technology, 编辑部邮箱 1994年 01期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 溶菌酶; 鸡蛋清;
【摘要】 本文尝试了用新方法从鸡蛋清中提取溶菌酶,并采用了国外先进的随机质心映射优化程序,通过优化实验,确定了该方法的最佳工艺条件。在此基础上。本文还用差热扫描分析方法及溶菌酶的溶菌实验检测了产品。
【分类号】 TS201.25
【正文快照】 引言溶菌酶(lysozyme)又称细胞壁质酶或N一乙酸胞壁质糖水解酶,属于碱性蛋白酶。溶菌酶化学性质非常稳定,PH在1.2~11.3的范围内剧烈变化时,其结构几乎不变。酸性条件下,溶菌酶遇热较稳定,PH4~7;100oC处理一分钟仍保持原酶活性;但是在碱性条件下,溶菌酶对热稳定性

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