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【下载频次】 |
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【作者】 |
姜爱芹; |
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【作者单位】 |
中国农业科学院茶叶研究所; |
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【文献出处】 |
中国茶叶
, China Tea, 编辑部邮箱
1994年 02期
期刊荣誉：ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
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【摘要】 |
<正>从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业及日用化工等领域也占有一席之地,应用前景十分广阔,本文仅就茶多酚在食品及日用品上的应用作一叙述。 一、茶多酚在食品工业上的应用 1.作油脂食品抗氧化剂 茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物,其结构式如下图所示。由于儿茶素A环和B环上的酚性羟基具有供氢的活性,因此,其还原能力很强,为理想的天然抗氧化剂。中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过多年的实验,证实茶多酚对油脂和含油食品具有良好的抗氧化性能(见表1)。虽然对植物油(花生油)氧化生成过氧化合物的抑制率较低(69.4％),然而对动物油(猪油)具有优异的抗氧化效果,过氧化台物生成的抑制率高达97.5％。茶多酚用于如饼干、方便面等含油食品,其抗氧化效果也不错,过氧化合物生成的抑制率达75％以上。另外,根据新加坡生物化学教授达斯的研究结果,与普通方法冷藏的肉类相比,用茶多酚溶液浸泡过的肉类,冷藏后其过氧化合物的含量低70％～80％,表明茶多酚的抗氧化效果十分理想。 |
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【分类号】 |
O629 |
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【正文快照】 |
从茶叶中提取的多酚类化合物—一茶多酚,最初抗氧化效价低,而巨还会致癌和损伤人体多种呼吸酶主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗活性,在日本、美国等发达国家,这些合成抗氧化剂已氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生先后被禁用,因此,人们期待有安全? |
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