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浆果类果汁的酶法生产工艺及配方  
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【作者】 沈巧生;
【作者单位】 上海农学院食品加工教研室;
【文献出处】 中外技术情报 , , 编辑部邮箱 1994年 09期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【摘要】 <正> 草莓、杨梅、树莓等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解决这一问题的有效途径,也符合当代饮料发展的方向。
【分类号】 TS255.4
【正文快照】 草毒、杨梅、树毒等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解决这一间题的有效途径,也符合当代饮料发展的方向。1工艺流程 原料一一挑选、整理一一清洗一~破碎一”酶解处

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