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酶在茶叶加工中的应用研究现状与展望  
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【英文篇名】 Application and prospect of enzymes in tea processing
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【作者】 曾晓雄; 罗泽民;
【英文作者】 Zeng Xiaoxong; Luo Zeming;
【作者单位】 湖南农学院基础科学部;
【文献出处】 食品工业科技 , Science and Technology of Food Industry, 编辑部邮箱 1993年 05期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【摘要】 本文综述了单宁酶、纤维素酶、蛋白酶和多酚氧化酶等在茶叶加工中的应用研究现状,并据此提出今后进一步开展该方面研究的方向。
【英文摘要】 In this paper,author introduced the application of enzymes such as tannase, cellulase, protease and polyphenol oxidase in tea processing.Then based on those, such fields which should be study are suggested.
【正文快照】 茶叶是三大无酒精饮料之一,现被誉为“二十一世纪饮料”。茶叶除了具有众所周知的益思少睡、助消化、明目利尿等功效外,近十年来大量研究还发现茶叶具有明显的预防心血管病、糖尿病和抗癌、防突变的效果。男甘方面,由千人们生活水平的提高与饮料市场的激烈竞争,促使茶叶界在努?

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